Meninas e meninos,
Esta postagem é para confirmar a dedicação da turma que freqüentou durante meses o curso de sommelier de vinhos do Senac de Águas de São Pedro, onde dei aulas, a pedido da minha querida amiga Silvia Mascella e da Patrícia Caravita.
Muitos dos alunos vinham de cidades distantes para o curso,e foi um jantar harmonizado, onde a maioria dos alunos, já que às vésperas do Natal, data onde o comércio de bebidas está fervilhante, e vários alunos já trabalham na área, compareceu, e juntamente com a chef Karen Bressan e sua valorosa equipe, passamos momentos de pura descontração e muito aprendizado.
Vejam o cardápio proposto e os vinhos que compuseram o festim:
Cardápio evento sommellier:
Couvert:
Dips (pão sírio e folha torrado)
Pasta de morcellas branca e prêta
Pasta de queijo de cabra curado com tomilho
Couli de maracujá
Entrada:
Mix de folhas verdes com spaguethi de pupunha com lagosta flambada ao perfume cítrico
Intermediário:
Papardelle com confit de pato, cebolas glaçadas e pimenta biquinho
Principal:
Mignon com manteiga trufada e purê de batata doce
Sobremesa:
Mousse de contreau com pralinè de castanha.
Esta postagem é para confirmar a dedicação da turma que freqüentou durante meses o curso de sommelier de vinhos do Senac de Águas de São Pedro, onde dei aulas, a pedido da minha querida amiga Silvia Mascella e da Patrícia Caravita.
Muitos dos alunos vinham de cidades distantes para o curso,e foi um jantar harmonizado, onde a maioria dos alunos, já que às vésperas do Natal, data onde o comércio de bebidas está fervilhante, e vários alunos já trabalham na área, compareceu, e juntamente com a chef Karen Bressan e sua valorosa equipe, passamos momentos de pura descontração e muito aprendizado.
Vejam o cardápio proposto e os vinhos que compuseram o festim:
Cardápio evento sommellier:
Couvert:
Dips (pão sírio e folha torrado)
Pasta de morcellas branca e prêta
Pasta de queijo de cabra curado com tomilho
Couli de maracujá
Entrada:
Mix de folhas verdes com spaguethi de pupunha com lagosta flambada ao perfume cítrico
Intermediário:
Papardelle com confit de pato, cebolas glaçadas e pimenta biquinho
Principal:
Mignon com manteiga trufada e purê de batata doce
Sobremesa:
Mousse de contreau com pralinè de castanha.
Para o couvert e entrada, foi servido o vinho Amiot Guy Cremant de Bourgogne
Para a massa o Gran Feudo Reserva Viñas Viejas
Para o mignon o Tabali Reserva Especial Pinot Noir
Sobremesa o Santa Rita Late Harvest.
Para o brinde final espumantes brut, rosado e branco, da Dal Pizzol
Parabéns turminha sigam seu caminho sempre aprendendo mais sobre vinhos e harmonizações, já que o tema nunca se esgota.
Parabéns Patrícia Caravita, Karen, minha amiga Silvia Mascella e demais amigos do SENAC.
Até o próximo brinde!
Álvaro Cézar Galvão
