Meninas e meninos,
Todos os anos, falamos nesta paixão nacional quase que todos os dias, ao menos, aos finais de semana, com certeza.
Também aqui, sempre que possível, falo nas redondas, quer dizer, nas pizzas, pois as há também quadradas e retangulares, e não mais somente redondas, e não poderia deixar de relembrar a simpática entrevista que o Chef Ronaldo Ayres, o “Senhor Pizza” nos deu ao nosso Programa Chefs do Apetite, veja o link ao final do texto.
O setor de alimentos e de equipamentos ligados às famosas redondas cresce, movimentando R$5 bilhões por ano no Brasil.
Com variações de tipos cada vez maiores, eu, que já fui jurada em alguns concursos de pizzas promovidos pela FISPAL, sei bem onde a criatividade dos pizzaiolos pode chegar, algumas vezes beirando o delírio, como uma que certa vez em um destes concursos nos foi apresentada, que mesclava mozzarella, com picanha, pimenta dedo de moça com cobertura de requeijão e com borda recheada de goiabada: acreditem, eu estava lá, e queimei os lábios com a tal goiabada quase líquida!
A data, instituída após o encerramento de um concurso, onde se elegeram dez das melhores receitas de pizzas de mozzarella e de Margherita na cidade de São Paulo, homenageia esta iguaria que vende um milhão delas todos os dias no Brasil, sendo 572 mil apenas em São Paulo, considerada como a segunda cidade que mais consome pizza no mundo, atrás apenas de Nova Iorque.
Há quem diga, como a Apuesp, Associação Pizzarias Unidas, que a pizza na crise, se torna o prato mais conveniente e acessível para toda a família.
Mesmo com a crise econômica, a pizza ainda é a opção mais barata para quem quer economizar, “O consumo de pizza é crescente, pois é uma refeição que possui um custo benefício melhor, em comparação a outros produtos”, diz Cedric Manzini, Presidente da APUESP.
“Uma pizza que custa em média de R$30,00 a R$40,00, pode ser compartilhada entre 4 e 5 pessoas, já um hambúrguer, por exemplo, que custa em média R$20,00 a R$30,00 reais só é consumido por apenas uma pessoa”, finaliza.
No Brasil, existem 36 mil pizzarias em funcionamento, sendo 11 mil no estado de São Paulo. É um setor que gera 360 mil postos de trabalho, com faturamento em torno de 22 bilhões de reais por ano.
Segue abaixo uma lista de fatos e curiosidades sobre as pizzas preparada pela Pizzaria Mercearia Anos 30 de Curitiba:
1. A Pizza que conhecemos hoje: com muito queijo e molho de tomate de fato foi inventada pelos italianos, mas o disco de massa achatado já é consumido há mais de cinco mil anos por egípcios, babilônios e hebreus que preparavam o chamado Pão de Abrão.
2. A tradicional pizza Margherita foi criada em 1889 pelo pizzaiolo Rafaelle Esposito para homenagear a rainha Margherita de Sabóia durante sua visita a cidade de Nápoles. A mistura perfeita de molho do tomate, mozzarella e manjericão traduziam as cores da Itália para a distinta visitante.
3. A famosa expressão “isso vai acabar em pizza” na verdade não surgiu com a conotação de impunidade política. A frase foi criada em meados de 1950 durante uma acalorada reunião entre os dirigentes do Palmeiras, que após a discussão, acabaram em uma pizzaria no bairro do Brás em São Paulo se empanturrando para esquecer os problemas.
Também sempre presente nas mesas onde uma pizza seja consumida, o vinho, é a bebida mais indicada para harmonizar com os diversos sabores da iguaria, então, segue uma sugestão de vinhos da World Wine, que se não é a mais perfeita a todos os paladares, ao menos indica ser boa companhia.
Margherita- Fantini Montepulciano d’Abruzzo R$ 83,60 Opção italiana mais clássica tem sua combinação perfeita com vinhos tintos de médio corpo, com taninos macios e bom frescor. Um coringa nessa harmonização são os vinhos a partir da uva Montepulciano, como o delicioso Fantini.
Portuguesa- Mariana Tinto R$75,90 A mescla de queijo, ovo e presunto cozido dão à pizza Portuguesa bom peso ao prato, com sabores ricos e marcantes. A sugestão da World Wine é o Mariana Tinto, um blend da região do Alentejo, que revela agradáveis aromas de frutas maduras, que combina por também apresentar sabores ricos e marcantes.
Calabresa -Armador Carmenère R$81,40 Essa pizza, que normalmente é acompanhada por cebola, possui um sabor marcante e levemente picante, traços que podem ser encontrados em bons Carmenères, como o Armador, elaborado organicamente pela conhecida Viña Odfjell.
Frango com Catupiry -Garzón Albariño R$90,20 Os dois ingredientes principais dessa pizza trazem sabores elegantes e leve untuosidade, que harmonizam perfeitamente com a elegância e o agradável frescor deste fantástico Albariño uruguaio.
Atum- Aimé Roquesante Rosé R$108,90 Prato de sabores leves e agradáveis notas defumadas, a pizza de atum combina perfeitamente com rosés, principalmente os produzidos na Provence, como o agradável e frutado Aimé Roquesante Rosé.
Toscana (Queijo com calabresa)-Chianti Cerro del Masso R$124,30 Para uma pizza batizada com o nome de uma das mais tradicionais regiões vinícolas do mundo, a sugestão não poderia vir de outro lugar. Como apresenta acidez, proveniente do molho de tomate e sabores levemente picantes da linguiça, a harmonização perfeita para equilibrar essa combinação é o Chianti orgânico feito pelas mãos de Alberto Antonini.
Mozzarella- La Joya Gran Reserva Syrah R$ 88,00 Para uma campeã de vendas nas pizzarias do Brasil, um vinho que retrata a elegância e frescor dos vinhos elaborados pela chilena Bisquertt. O corpo e maciez desse vinho é um ótimo casamento com o equilíbrio entre o molho de tomate e o queijo mozzarella da pizza.
Para a sobremesa, a União, para garantir um toque especial, sugere apostar em uma massa que leva chocolate em seu preparo e, para completar, um delicioso recheio de chocolate meio amargo, banana, açúcar e canela.
Confira abaixo essa deliciosa criação da chef Ivy Oliveira para a Cozinha Experimental União e prepare uma doce surpresa para amigos e familiares para o Dia da Pizza:
Capacidade da xícara: 200ml
Capacidade e tipo do recipiente: assadeira redonda (30 cm de diâmetro)
Temperatura e tempo de forno: alta (220ºC) / cerca de 20 minutos
Rendimento: 2 pizzas (30cm de diâmetro cada)
Ingredientes
Massa
4 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (495g)
½ xícara (chá) de cacau em pó (40g)
2 colheres (sopa) de açúcar refinado UNIÃO (20g)
½ colher (sopa) de sal (7g)
1 e ½ xícara (chá) de água gelada (300ml)
1 colher (sopa) de óleo (15ml)
½ sachê de fermento biológico seco (5g)
Cobertura
1 xícara (chá) de chocolate meio amargo (90g)
1 caixinha de creme de leite (200g)
3 xícaras (chá) de bananas em rodelas (480g)
açúcar refinado UNIÃO, para polvilhar
canela em pó, para polvilhar
Modo de preparo
Massa
Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o cacau em pó, o açúcar refinado UNIÃO e o sal. Misture bem. Acrescente a água gelada, o óleo e o fermento, amasse e sove bem. Divida a massa em 2 partes iguais e modele bolas. Cubra com plástico filme e deixe descansar por cerca de 1 hora. Em seguida, abra as bolinhas em discos de 30 cm. Leve ao forno preaquecido (220ºC) por cerca de 10 minutos. Reserve.
Cobertura
Em um recipiente, derreta o chocolate e misture bem com o creme de leite. Espalhe por cima da massa da pizza. Em seguida, disponha as bananas em rodelas e por último polvilhe o açúcar refinado UNIÃO e a canela em pó. Leve ao forno preaquecido (180ºC) por cerca de 5 minutos para dourar. Sirva em seguida.
Vejam o vídeo da entrevista do Senhor Pizza para o Programa Chefs do Apetite, no site do programa.
Vejam também no site da parceira Revista Gula na aba Food Service, no link dentro deste site. Revista Gula www.gula.com.br ou no Youtube http://www.chefsdoapetite.com.br/ver_programa_chefs.php?id=9
Até o próximo brinde!
Álvaro Cézar Galvão
