Meninas e meninos,
Visitando o stand do Café da Condessa, aliás, um bom café do sul de Minas Gerais, sua representante, me disse não ter cartões comerciais por que estes invariavelmente serviam para futuras “cantadas”, nas mãos de homens grosseiros.
Não é de chorar de raiva que uma profissional escolha não ter seu nome, e-mail e telefone divulgados em cartões comerciais, que são nosso maior veículo de promoção e contato, devido ao assédio que possam acarretar?
Não concordei com a atitude dela, mulher estudada e inteligente, filha de geração de mais de duzentos anos plantando café, e trabalhando honestamente na área, pois creio que não é fugindo do problema causado por inescrupulosos que ela se safará de futuras investidas.
A foto com as lindas flores do cafeeiro vão para a Maria Carolina, com pedido de desculpas em nome dos muitos outros homens que respeitam as mulheres.
Feito este comentário, degustei o café, e gostei, e disse-me ela que colhem a variedade Mundo Novo, e somente esta, pois seus antepassados haviam escolhido esta variedade como a melhor à época, e que tem sido conservada na família a ideia de se plantar, colher e secar o café à moda antiga, bem tradicional, sem é claro, perder a objetividade e modernidade que o progresso e a tecnologia proporcionam.
Revendo minhas publicações, encontrei um texto feito há muitos aos, e com uma foto espetacular, que recebi em 2008 da Cristina Lichtenberger Assumpção, do Mkt do Café da Terra.
Para quem gosta de plantas, flores e do café, é um deslumbrante espetáculo.
A Maria Carolina, do Café da Condessa, aconselha o aproveitamento da borra do café, vejam: Serve para desentupir pias.
Espanta aquelas formiguinhas dentro de armários, e nos jardim além destas, espanta lesmas e caracóis.
Elimina cheiros na geladeira, de ralos e tira o cheiro de alimentos das mãos. Afasta gatos dos jardins.
Misturada à areia de pratos dos vasos, ajuda a combater a dengue.
Como esfoliando da pele, com 1 xícara de borra quente para meia de açúcar ou sal e 1 colher de mel.
Ótimo fertilizante para as plantas.
Aproveito para dar algumas dicas, que a ABIC-Associação Brasileira da Indústria de Café, coloca em seu site:
Não existe uma melhor forma de preparar o café, existem distintos métodos de preparação e, mesmo dentro de cada método, pode haver variações de acordo com o gosto de cada um; uns preferem cafés mais fracos, menos pó, enquanto outros preferem cafés fortes, mais pó. A escolha do método pode depender da praticidade ou mesmo da disponibilidade de equipamento.
O café deve ser degustado e apreciado, por esta razão deve ser preparado da forma que melhor te apetece!
Após todo processo produtivo, o café passa pela etapa do preparo para consumo. O preparo correto é fundamental, pois é nesta etapa que todo esforço de produzir um café de qualidade culmina. O preparo, que consiste na extração do sabor e aroma do café torrado e moído através de água quente, possui variantes culturais que determinam diferentes processos de preparo, mas deve seguir algumas regras básicas para a obtenção de um bom café.
TIPOS DE PREPARO
A adição de água quente ao café torrado e moído, produzindo então a bebida café, é um processo chamado de infusão, e pode ocorrer por filtragem, percolação, prensagem ou pressão, sendo que cada um destes produz tipos de bebidas distintas.
Filtragem: O pó é acondicionado em um filtro, de papel ou de pano, com adição de água quente não fervente por cima. Este método é muito utilizado na cultura brasileira de preparo, através de coadores caseiros e cafeteiras elétricas, dando origem ao tradicional cafezinho.
Percolação: Método onde se coloca o pó de café no centro de um equipamento moka, que posicionado em um fogão faz a água entrar em ebulição e pressionar café líquido para um recipiente.
Prensagem: em um recipiente de vidro se coloca o pó de café misturado com água quente não fervente e em seguida introduz-se um filtro que é pressionado por um êmbolo que separa o pó do café já pronto para consumo. O método, que virou moda entre os norte-americanos, é conhecido como Prensa Francesa.
Pressão: conhecido como café expresso, neste preparo o café é moído na hora e acondicionado em um filtro que sofre uma pressão de água a 90ºC e 9Kg de pressão durante 30 segundos em média, gerando uma bebida cremosa e aromática.
REGRAS FUNDAMENTAIS DE UMA BOA PREPARAÇÃO
Quanto melhor o café, maior é a extração e melhor o sabor da bebida.
Veja a data de fabricação do café. Café recém-torrado tem mais sabor.
O café moído se deteriora facilmente em função do ar, da umidade, do calor, do tempo e do contato com odores estranhos. Por isso ele deve ficar acondicionado sempre distante desses riscos.
Guarde o café não utilizado em um recipiente com boa vedação, na geladeira.
A água utilizada deve ser pura e limpa. Utilize sempre água filtrada ou mineral na preparação do café.
Prepare somente a quantidade de bebida que vai ser consumida imediatamente ou, no máximo, durante a hora seguinte.
O tempo de contato entre água e café deve ser: Para moagem fina – até 4 minutos Para moagem média – de 4 a 6 minutos Para moagem grossa – de 6 a 9 minutos Este tempo varia conforme o equipamento e a preferência pessoal.
Use a medida correta. Utilize de 80 a 100 gramas de pó (aproximadamente 5 a 6 colheres de sopa) para 1 litro de água.
Se a bebida resultar sem sabor, aumente a quantidade de café. Se ela ficar amarga, áspera ou desagradável, diminua o tempo de contato da água com o café, diminuindo a quantidade do pó.
A água utilizada deve ser apenas aquecida, não pode ferver, pois a perda de oxigênio altera a acidez do café. A temperatura ideal de preparo é próxima dos 90ºC.
Pelo pó de café deve passar somente água quente, jamais a bebida. A recirculação torna a bebida muito amarga, áspera e desagradável.
A característica da bebida café é a de ir deteriorando-se lentamente e, por isso, um café preparado há mais tempo não tem o mesmo sabor agradável de um café fresco.
Beba o café em xícaras de porcelana. O sabor fica destacado e a temperatura constante.
No caso do uso de garrafas térmicas, estas devem ser muito limpas e de uso exclusivo do café.
Nunca prepare ou armazene a bebida já adoçada porque se formará uma crosta de caramelo de mau sabor nas paredes do recipiente.
Até o próximo brinde!
Álvaro Cézar Galvão
