Meninas e meninos,
Ontem foi dada a largada no que já se prenuncia ser uma revolução na confeitaria, na arte de ser pâtissier e chocolatier com o The Pastry Lab-Encontro Mundial de Chefs Confeiteiros. Com a presença de cinco nomes dos mais importantes da área como ANTONIO BACHOUR, EWALD NOTTER, DAVIDE MALIZIA, EMMANUEL HAMON e CARLES MAMPEL, este notável laboratório seguirá hoje e amanhã, ou seja, dias 09 e 10.
Paralelamente acontece no Centro de Convenções Frei Caneca a Expo Chocolate 2016, esta começa hoje dia 09 e seguirá até dia 12 deste.
O que mais me chamou a atenção na coletiva de imprensa é que todos os Chefs Pâtissiers estão muito preocupados em suas respectivas áreas com a gastronomia saudável, e com gosto. Reunidos pelo esforço de alguns abnegados da área do Chef Rafael Barros e Chef Giuliana Cupini, aos quais conheço faz tempo, este evento promete alavancar a troca de experiências e informações para os nossos pâtissiers, que lutam com a dificuldade de parcos recursos para a área e sem os materiais de ponta necessários à atividade.
Recomendo que os doceiros de plantão não percam a chance de ver o trabalho destes chefs Na Expo Chocolate, teremos também a apresentação dos chocolates denominação de origem e cacau Fino de Aroma da marca CasaLuker, da qual o Chef Pâtissier Emmanuel Hamon é embaixador, dando aos brasileiros mais uma opção de escolha de bom produto.
Quem representa a marca CasaLuker é a Emulzint, na sua linha Orquestra.
“Assim como uma Orquestra, a alta confeitaria precisa de instrumentos afinados nas mãos dos melhores músicos, para uma execução perfeita da obra. Através da linha Orquestra, a Emulzint pretende oferecer ao mercado brasileiro excelentes matérias-primas fornecidas por parceiros certificados e reconhecidos nacional e internacionalmente”, afirma Anderson Cattoni, Gerente de Marketing da Emulzint.
E para dar um gostinho especial, vejam os comentários do Chef Guma Dal’Acqua Chef Pâtissier da Linha Orquestra da Emulzint.
“Os recheios de frutas nobres, como framboesa, blueberry e cereja, fazem sucesso no Brasil. O mais importante é que tenham alto teor de frutas e que ajudem a dar ainda mais sabor à sobremesa, ao mesmo tempo deixando o visual bem atrativo. Além de serem muito saborosas, também trazem vários benefícios à saúde, pois são ricas em nutrientes”.
Framboesa: A framboesa agrada tanto o paladar infantil quanto o adulto, e é utilizada no preparo de doces, geleias, compotas, recheios de bolos e tortas, entre outros. “Sabores artificiais ou diluídos são um pecado na confeitaria fina. Por isso, o alto teor de frutas é realmente importante”, explica o especialista. Segundo ele, a framboesa é uma fruta versátil, que harmoniza bem com outras frutas como limão e maracujá, com Champagne e Vinhos espumantes e imbatível junto com o chocolate dark ou branco, e costuma cair bem em receitas de bombons, bolos, tortas e cheesecakes.
Blueberry: Embora um pouco menos popular que a framboesa, o blueberry ou mirtilo também é bastante apreciada nos recheios de sobremesas pelos brasileiros. “O blueberry costuma funcionar muito bem em bolos, tortas e muffins”, destaca o Chef.
Cereja: A cereja é outro sabor queridíssimo nas confeitarias, e costuma ser usada não somente nos recheios, como também nas caldas e decorações dos doces. “Assim como a framboesa, é fundamental que o produto seja de qualidade, para que o sabor de cereja não fique exagerado ou muito doce e anule as demais nuances da receita”, alerta o Chef.
Pastry Lab: DIA 9 de Agosto – Terça-Feira
07:00 as 08:00 – Credenciamento 08:00 as 08:30 – Abertura do evento 08:30 as 10:00 – Aula Show – Chefe Emmanuel Hamon – Embaixador da Casa Luker (Entremet) 10:00 as 10:30 – Rodada de perguntas 10:30 as 11:00 – Intervalo 11:00 as 12:30 – Aula Show – Chefe Ewald Notter – Campeão do Mundo Chocolate (Peça Artística em Chocolate) 12:30 as 13:00 – Rodada de Perguntas 13:00 as 14:30 – Intervalo para Almoço (Livre) 14:30 as 16:00 – Aula Show – Chefe Antonio Bachour – Bachour Bakery /St. Regis (Sobremesas) 16:00 as 16:30 – Rodada de Perguntas 16:30 as 18:00 – Salão livre para interação/Fotos com os Chefs
DIA 10
08:00 as 08:30 – Recepção 08:30 as 10:00 – Aula Show – Chefe Carles Mampel – Bubo Barcelona (Evolução da Mousse de Chocolate) 10:00 as 10:30 – Rodada de Perguntas 10:30 as 11:00 – Intervalo 11:00 as 12:30 – Aula Show – Chefe Davide Malizia – Campeão do mundo Açucar (Peça Artística em Açúcar) 12:30 as 13:00 – Rodada de Perguntas 13:00 as 14:30 – Intervalo para Almoço (Livre) 14:30 as 16:00 – Aula Show – Chefe Antonio Bachour – Bachour Bakery /St. Regis (Sobremesas) 16:00 as 16:30 – Rodada de Perguntas 16:30 as 17:00 – Encerramento 17:00 as 18:00 – Salão livre para interação/Fotos com os Chefs
Por solicitação dos Chefs, não será permitido gravar ou filmar as aulas. As produções dos chefes bem como as peças artísticas serão expostas na área externa do auditório para fotos e apreciação de todos.
Local: Auditório da Universidade Anhembi Morumbi – Campus Vila Olímpia Rua Casa do Ator – 275 – Vila Olímpia – São Paulo
Até o próximo brinde!
Álvaro Cézar Galvão