Meninas e meninos,
Crepioca de Pirarucu do Point da Tapioca, ou como é chamando no cardápio Crepioca do Point, é mais uma das artes culinárias da Chef Joseclea Pereira, responsável pelas delícias do Point da Tapioca em Belém do Pará.
Fui ver de perto, conhecer e comer algumas das delícias do local, famoso pela qualidade e elegância do serviço de um prato tão singelo que no Point da Tapioca é estrelado, tanto nas apresentações, como no sabor e delicadeza.
O cuscuz na manteiga com banana da terra que comi foi um dos melhores, e comentei que a granulometria da milharina é cuidadosamente mais grossa, dando mais crocância ao prato comum o café da manhã de muitos estados do norte e nordeste brasileiro.
Cuscuz na manteiga com banana da terra do Point da Tapioca.
A tapioca de queijo de búfala da Ilha do Marajó chega crocante, fininha e com boa quantidade de recheio, mas, sem ser exagerado, e as crepiocas são um detalhe à parte.
Tapioca de queijo de búfala da ilha do Marajó do Point da Tapioca
Crepioca porque levam ovos, parecendo uma omelete com tapioca, e a criatividade da Chef vai longe, com uma dedicada ao peixe mais conhecido como o bacalhau brasileiro, o Pirarucu, que vem regada com creme de coco e castanhas do Pará-Brasil.
O Peixe Pirarucu, conhecido popularmente como Arapaima ou peixe pirosca, é o maior peixe de escamas de água doce do Brasil e um dos maiores do mundo. Seu nome vem do tupi, e significa peixe vermelho, devido à cor da cauda. Nativo da Bacia Amazônica vive em lagos e rios afluentes, de águas claras, rasas e sem fortes correntezas.
Sua coloração é marrom-esverdeada, escura no dorso a avermelhada nos flancos, sendo a intensidade variável de acordo com o tamanho do individuo e com o tipo de água em que vive. Possui corpo em forma cilíndrica, cabeça achatada e mandíbulas salientes. Seus olhos são amarelados e de pupila azulada, um tanto salientes.
É uma espécie que tem respiração acessória, utilizando-se do oxigênio dissolvido na água, mas principalmente do ar e, por isso, tem que subir frequentemente à superfície d’água. Pode viver mais de 18 anos. Devido à sua excelente carne, é considerado “o Bacalhau Brasileiro”. Pode atingir comprimento máximo de 2,10 m e 112 Kg de peso.
O peixe tem grande potencial gastronômico, e pode ser saboreado fresco, mas também defumado, curado ou como ceviche. Pensando em todos esses aspectos, a chef do Point da Tapioca ousou na harmonização e elaborou a receita Crepioca do Point, que inclusive faz parte da temporada do Circuito Gastronômico Ingredientes da Amazônia, e que tive a oportunidade de comparecer na inauguração e conhecer os diversos pratos expostos no circuito gastronômico.
A programação vai até o dia 7 de julho. Iniciativa promovida pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (SEBRAE), Ingredientes da Amazônia e Associação Brasileira de bares e Restaurantes (Abrasel).
Em terras que não se encontra o pescado pode utilizar outros peixes de rio. As castanhas do Pará-Brasil- e demais ingredientes são fáceis de achar. Mas também podem ser substituídas por outras mais acessíveis ou de preferência.
Receita – Crepioca do Point
Massa- Ingredientes:
* 2 ovos (quebrar separados)
* 2 colheres rasas de goma fresca
* 1 pitada de sal
Recheio-Ingredientes:
*70 gramas de peixe Pirarucu fresco
*1 Dente de alho
*1 Colher de salsa picada
*½ Cebola Picada
*2 Colheres de sopa de azeite português
*150 g de castanha do Pará ralada
Recheio – Creme de coco
*6 Colheres de sopa de coco ralado fresco
*40 ml de água quente
*Colher de chá de amido de milho
*Sal a gosto
* Realçador de Sabor (glutamato monossódico)
Modo de preparo:
Massa-Em uma tigela coloque os ovos o sal a goma e bata com um garfo até obter uma massa homogenia. Derrame de uma só vez na frigideira de teflon de 20 centímetros de diâmetro, já aquecida a 1500 por dois minutos, e vire para o outro lado por mais dois minutos.
Está pronta a crepioca!
Recheio – Peixe-Em uma panela coloque o azeite português, o alho, a cebola, a salsa e o alho, e doure os ingredientes em fogo aquecido em 1500. Cozinhe o peixe por 20 minutos. Deixe esfriar. Desfie o peixe. Reserve.
Creme de Coco-Em uma panela coloque a água para ferver por 10 minutos em fogo médio, e após a fervura, dissolva o amido de milho com água e acrescentar o coco ralado de uma só vez. Mecha até virar um creme brilhante e reserve.
Montagem – Apresentação
Coloque a crepioca aberta em um prato, adicione o peixe pirarucu desfiado. Em seguida, regue com creme de coco, salpique castanhas do Pará raladas, e enrole a massa. Enfeite creme de coco, castanhas do Pará raladas.
Dica da chef: Separe umas folhas de manjericão frescas para ornamentar o prato. Deguste o cardápio com as folhas de manjericão.
Point da Tapioca
Endereço: Av. Alcindo Cacela, 1048 – Umarizal Belém- PA.
Contato: (91) 3347-4305 / 98232-3770 / 98709-3911
Facebook: @pointdatapioca
Instagram: @pointdatapiocapa
Até o próximo brinde!
Álvaro Cézar Galvão
