Meninas e meninos,
Pizza de panceta com mozzarella de búfala e hortelã para o Dia da Pizza em 10 de Julho. E para comemorar a data, o Chef Gino Contin fará workshop de pizzas. Gino, um ex-aluno meu do curso de sommelier lá do SENAC Águas de São Pedro, é maestro pizzaiollo.
Formado na Itália como maestro pizzaiollo, o Chef ministra curso para quem quer abrir seu próprio negócio e atuar em um segmento que cresce mais de 8% ao ano. 10 de Julho é Dia da Pizza. A data foi criada em 1985 para homenagear uma das grandes paixões dos brasileiros.
Sabiam que são produzidas mais de 1,7 milhão de pizzas por dia no país, movimentando um mercado de mais de R$ 22 bilhões por ano? Se o brasileiro é apaixonado pelo prato criado na Itália no século XVI, São Paulo é a cidade que adotou de vez a redonda em seu cardápio.
Metade de todas as pizzas produzidas no Brasil é feita no Estado, e a capital paulista, só perde para Nova York quando o assunto é “cidade que mais consome pizza no mundo”.
Para quem quer transformar essa paixão em um negócio e investir neste mercado que no Brasil cresce, em média, 8%/ano, o grande desafio é se destacar. Sim, se destacar é a palavra. Como aparecer dentre as mais de 40 mil pizzarias espalhadas pelo país? Onde 80% dessas empresas atuam apenas com o sistema de delivery por exigir baixo investimento para abertura do negócio?
“O empreendedor que quer se diferenciar neste setor, além de entregar um produto diferenciado e de qualidade, também precisa apostar na criatividade, investir no atendimento e oferecer cupons e promoções para fidelizar seus clientes”, explica o chef Gino Contin Jr.
Para quem quer mudar de profissão. Para quem quer abrir a própria pizzaria. Ou apenas preparar a verdadeira Pizza Napolitana para a família, o maestro pizzaiollo vai ministrar uma edição especial do seu Workshop de Pizzas para Microempreendedores.
A Magia da Pizza Napolitana – Edizione Mooca: nos dias 12 e 13 de Julho no Espaço Gastronômico Le 5 Stagioni, na Moóca.
WorkshopPizzas-Gino Contin
O curso se destina tanto aos iniciantes quanto aos profissionais, voltado para pessoas que amam cozinhar e querem aprender a fazer pizzas de qualidade usando as técnicas italianas. Todos irão produzir pizzas de longa fermentação e outras massas incríveis.
No programa os alunos aprenderão a escolher a farinha ideal para cada tipo de pizza. Técnicas para abrir e assar a massa. Dicas para empreender no setor e também várias receitas.
Junto com as tradicionais redondas, o Chef Gino também vai ensinar a preparar Rondinela, Pão Napolitano, Girella e seu delicioso PicNic feitos com massa de longa fermentação e recheios ideais para petiscar.
Para harmonizar com esta pizza, nada melhor que o Miolo Seleção Rosé 2021. Vinho da Campanha Gaúcha, corte de Cabernet Sauvignon e Tempranillo. Vinho jovem, com quase provençal, apesar das uvas utilizadas no corte. Aromas frutados, frutas vermelhas frescas, principalmente morangos e cerejas. Em boca confirma o frutado, é macio, refrescante e álcool comportado em 12%. Vinho para ser apreciado ao redor dos 10ºC, e pelas características via harmonizar bem com a pizza sugerida.
Miolo Seleção Rosé 2021
Para quem já quer ir colocando a mão na massa, o Chef dá a receita de uma pizza com sabor intenso, perfeita para esses dias de inverno. Feita com Panceta, mozzarella de Búfala e Hortelã, ela combina o sabor defumado da carne com a leveza do queijo de búfala e a sofisticação de queijo Grana Padano. Para finalizar, Gino deu seu toque com folhas de hortelã que trazem refrescância e tornam essa pizza ainda mais surpreendente. Confira!
PIZZA DE PANCETA, BÚFALA E HORTELÃ
Ingredientes:
350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana
250 g de mozzarella ou 9 fatias
140 g ou 5 fatias de panceta caracol defumada
80 g de mozzarella de búfala em bolinhas pequenas
10 g de Grana Padano
10 folhas de hortelã
100g de passata de tomate pelado
Modo de preparo:
Abra uma massa napolitana de 350g no formato redondo de 35 cm. Espalhe uma camada de passata de tomate sem subir na borda. Coloque as fatias de queijo mozzarella sobre o molho e distribua harmoniosamente as fatias de pancetta. Rale em toda a pizza o Grana Padano e leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos num forno caseiro a 250°C. Tire a pizza do forno e acrescente as bolinhas de búfala e as folhas de hortelã. Dica: Use uma pedra refrataria na base do seu forno e asse a pizza sobre ela.
MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO
Ingredientes:
1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00
600ml de água
3g de fermento seco
30g de sal
Semolina ou fubá para abrir a massa
Modo de preparo:
Massa: Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar à metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 15 minutos.
WORKSHOP DE PIZZAS PARA MICROEMPREENDEDORES – A MAGIA DA PIZZA NAPOLETANA EDIZIONE MOOCA COM CHEF GINO CONTIN JR.
Data: 12 e 13 de julho
Local: Espaço Gastronômico Le 5 Stagioni
Padre Raposo, 529 – Moóca – São Paulo
Mais informações: (11) 95975-6825
SOBRE O MAVERICK
Em 2002 o Maverick Thematic Music Bar abriu as portas na cidade de Limeira, no interior de São Paulo. Naquela época o lugar era um dos poucos bares temáticos do Brasil e um dos primeiros do interior paulista a seguir essa tendência americana, com sua decoração com memoromobília sobre carros antigos e música de qualidade, reunindo o melhor das décadas de 50 a 70.
Não demorou muito para o bar se tornar um point para os amantes de carros antigos que faziam seus encontros e expunham suas máquinas no local. Com o passar do tempo o Maverick também conquistou os fanáticos por motos, principalmente o HOG Harley Owners Group que começou fazer seus passeios anuais rumo ao Mav.
O combustível do Maverick sempre foi o Classic Rock. Desde sua abertura, a casa conta com uma programação de shows prestigiando as melhores bandas do interior paulista, reunindo vários estilos autorais e famosas bandas cover, mantendo essa tradição até os dias de hoje.
Em relação à gastronomia, a casa se tonou uma das mais conceituadas pizzarias napolitanas do Brasil comanda pelo chef Gino Contin Júnior, seu fundador que também implementou no lugar uma adega especializada em rótulos brasileiros e de vinhos fora do mainstream.
Hoje, o Maverick consolidou sua vocação como centro etílico, gastronômico e cultural, promovendo também cursos de pizzas napolitanas com o intuito de ampliar o conhecimento das pessoas sobre essa cultura, atendendo alunos de todo o país e marcando presença nas redes sociais com várias receitas autorais criadas pelo Gino.
Rua Paschoal Marmo, 908 – Jardim São Paulo- Limeira – SP
Telefone: (19) 3441-3721
www.facebook.com/maverickbar
@maverick_pizza
@vinogino_oficial
Até o próximo brinde!
Álvaro Cézar Galvão
