Meninas e meninos,
Voltei ao KAA com o Sospirolo e o Robert Mondavi, calma, explico: O Sospirolo, o rótulo do excelente Prosecco que a Valdemiz, marca da Monte Reale Vinhos Finos de Flores da Cunha-RS detém, e que conhecia apenas o fantástico, mas esgotado Sospirolo 2005, vinho tranquilo que foi motivo de duas vezes meus textos, e o Mondavi, um dos seus vinhos, não a pessoa.
Coloquei em prova o Sospirolo 2005 na harmonização quando a Academia Internacional de Gastronomia nos visitou no Brasil e a Academia Brasileira de Gastronomia, da qual sou um dos acadêmicos, foi anfitriã de almoços e jantares, e eu, um dos responsáveis por harmonizar estes Ágapes. Aqui também, o Sospirolo.
Prosecco Sospirolo.
Mas voltando ao objeto deste texto, a cozinha do KAA, comandada pelo Chef Massimo Barletti, e que conheço desde quando comandava o restaurante Trebbiano do L’Hotel, para enfrentar o Steak Tartare o Sospirolo Prosecco caiu muito bem, pois deixei-o “envelhecer” um pouco, depois da gentil oferta do querido amigo Zucco do Di Capri Hotel que o presenteou a mim.
Vinho com ótima acidez, cítricos deliciosos, e não muito perfumado com floral, mas uma mineralidade boa e untuosidade dos bons vinhos envelhecidos. Suas borbulhas se mantiveram ao longo do tempo finas e em boa quantidade.
Para encarar de frente o ótimo Stinco de vitela, o Robert Mondavi Cabernet Sauvignon 2010, Napa Valley. Deixei este vinho ganhar idade porque em geral os vinhos norte americanos se apresentam para mim com excesso de madeira, e o tempo os faz ganhar e equilíbrio com taninos.
Posso garantir que ficou espetacular a harmonia deste vinho com a vitela, e já com terciários evidentes, mas cor robusta de vinho que ainda deve se manter no auge por alguns anos, frutas e especiarias exalando em profusão, taninos, acidez e álcool equilibrados, e como previa, a madeira mais comportada no balanço total.
Recomendo uma vista ao KAA, para que tirem à prova o que escrevo agora, o cardápio é vasto e tem opções para todos. Quanto aos vinhos, os Sospirolos, creio que mesmo na Valdemiz não mais se possam comprar, pois foram vinhos sazonais, e o Robert Mondavi, indico a Vino Mundi, que tem em estoque.
Quanto ao Ovo e Uva preciso voltar urgente e rever meus amigos e sua gastronomia harmonizada com bons vinhos e preços idem.
Até o próximo brinde!
Álvaro Cézar Galvão
