Meninas e meninos,
Cassoulet à minha moda, com Beaujolais Le Ronsay 2014 do produtor Jean-Paul Brun que o PNR Group importa. PNR são as iniciais do amigo Philippe de Nicolay Rothschild.
Primeiro descrevo o vinho, que é um exemplar espetacular de Beaujolais! Aromas frutados, incrível acidez que descrevi como mágica. Taninos macios, mas ainda perceptíveis como é de minha predileção. Longo, delicado, equilibrado com comportados 12% de álcool.
Harmonização que deu o que falar de tão boa, pois a acidez e estrutura do Beaujolais Le Ronsay casou direitinho com a gordura do prato e com a carne do pato, ave com sabor bem peculiar e fantástico.
Sei que alguns dirão que a clássica harmonização do cassoulet é um vinho elaborado com a cepa Tannat, calma, eu também abri um delicioso Reserva Tannat 2018 Monte Paschoal que inclusive ajudou na marinada. Mas será em outra postagem que comentarei deste vinho.
Como sempre me perguntam como elaborei o prato, abaixo vão algumas indicações, mas lembro sempre que eu cozinho à minha maneira, à minha moda. Até por isto chamei este cassoulet de francês meio caipira, ou caipira meio francês.
Ingredientes do cassoulet à minha moda, meio francês meio caipira.
-1/2 kg de feijão branco deixado de molho umas 3 horas antes e trocadas algumas vezes a água.
-Pato: 3 sobre coxas, 3 pedaços de ¼ de peito cada, 1 kg de tirinhas de peito, miúdos(coração, fígado, moelas), pescoço, 1 asa, 1 coxinha da asa, tudo marinado com temperos de praxe e em vinho tinto de Tannat, desde a véspera.
-1 paio em rodelas não muito finas.
-200 g de bacon cortado em cubos grandes.
– Duas colheres de sopa de banha de porco.
-1 cebola grande picada em pétalas.
-4 dentes de alho micro picados.
-2 folhas de louro.
-3 mandioquinhas(batata baroa) em rodelas e assadas no forno, num ponto antes do ideal.
-sal, salsinha, cebolinha e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer:
Em uma panela de ferro, eu usei um caldeirão, derreta duas colheres da banha e deixe dourar o paio e o toucinho, depois reserve. Refogue a cebola e o alho. Coloque as sobre coxas, a coxinha, a asa, o pescoço e os 3 pedaços de ¼ de peito e frite dourando bem, reserve.
Cozinhe o feijão branco com as carnes de pato em tirinhas. Acrescente o feijão branco previamente cozido e ainda “al dente” no caldeirão que fritou o pato, o bacon e o paio, coloque as folhas de louro, as mandioquinhas, o bacon e paio reservados e acerte o sal. Coloque um pouquinho mais de pimenta do reino e calabresa seca e a marinada de vinho, leve o caldeirão ao fogo.
Assim que engrossar, coloque mais salsinha fresca picada, sirva com os cortes grandes de pato fritos e reservados. Se quiser faça arroz com um pouco da gordura do pato, ou ainda, sirva com uma farinha de mandioca bem gostosa e corra pro abraço!
PNR Group/Edega https://www.edega.com.br
Até o próximo brinde!
Álvaro Cézar Galvão
